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S7 | 2012
Nordic Food Culture

Culture de l'alimentation nordique
Sous la direction de Virginie Amilien, Silje Skuland et Sigurd Bergflødt
  • Entrées

    Appetizers
  • Plats de résistance

    articles soumis au comité de relecture
    Main courses
    • Sigurd Bergflødt, Virginie Amilien et Silje Elisabeth Skuland
      Culture(s) de l'alimentation nordique(s) – Pensées et perspectives en guise d'introduction
    • Lotte Holm, Marianne Pipping Ekström, Jukka Gronow, Unni Kjærnes, Thomas Bøker Lund, Johanna Mäkelä et Mari Niva
      Studying changes and stabilities in eating patterns
      La modernisation de l’alimentation dans les pays Nordiques : étude des changements et du maintien des habitudes alimentaires
    • Olga Gromasheva
      Interprétation des risques alimentaires par les mères dans les jardins d’enfants de St. Petersburg, Russie, et leurs stratégies de gestion de risques
    • Tenna Jensen
      Long term changes in the intake and quality
      La consommation de gras au Danemark 1900-2000 – Changements à long-terme en matière de qualité et de prises alimentaires
    • Lisa Koustrup, Inge Wittrup, Morten Deleuran Terkildsen et Claus Vinther Nielsen
      “But I’ve also tried” [Texte intégral]
      Predominance of the medical and parental discourses in dietetic consultations with an obese Danish child.
      “Mais j’ai fait ce que j’ai pu!” - Prédominance des discours médicaux et parentaux dans les consultations diététiques avec une jeune obèse danoise.
    • Silje Elisabeth Skuland et Siv Elin Ånestad
      L’intégration de la consommation des produits diététiques pour les sportifs dans la culture de l’alimentation norvégienne
    • Anita Borch et Gun Roos
      Does the Nordic region represent a special case?
      Vaincre l’obésité en Europe par des Partenariats Public-Privé – La région nordique représente-t-elle un cas particulier ?
    • Atle Wehn Hegnes
      Turning to protected quality through translations of meaning and transformations of materiality
      La qualité protégée comme traduction de sens et transformation de matérialité – Introduction et pratique des Appellations d’Origine (AOC et IGP) en Norvège
    • Mark Emil Tholstrup Hermansen
      Creating Terroir. [Texte intégral]
      An Anthropological Perspective on New Nordic Cuisine as an Expression of Nordic Identity.
      Créer du terroir. Une perspective anthropologique de la Nouvelle Cuisine nordique comme une expression de l’identité Nordique.
    • Silje Elisabeth Skuland, Virginie Amilien et Sigurd Bergflødt
      A taste of Nordic food culture(s) by way of conclusion
      Instantanés et portraits, première partie - Culture(s) de l'alimentation nordique(s): bouchées festives en guise de conclusion
    • Anders Holst Markussen
      Organized ferocity / The organized wilderness
      Instantanés et portraits, deuxième partie - Férocité organisée / La Nature sauvage organisée
  • Desserts

    Interviews
    Dessert
    • Alexander Belyi et Antanas Astrauskas
      Disintegration or striving for the lost unity?
      180 ans de discours culinaire lituanien: désintégration ou quête de l’unité perdue ?
    • Anders Holst Markussen
      The soils of Southern Greenland produce surprisingly juicy and sweet vegetables. Reportage from agriculture in Greenland
      Les terres du sud de l’Islande produisent des légumes remarquables ; reportage
    • Sigurd Bergflødt
      Hospitality and aesthetics [Texte intégral]
      Interview with Professor Tobias Nygren, Grythyttan, Sweden.
      Restauration et esthétique : entretien avec Professor Tobias Nygren, de Suède
    • Virginie Amilien
      The first Oslo Food Mall, opened on October 2012
      Bouchée fraîcheur – Album photo du Oslo Mathallen: Le marché couvert d’Oslo ouvert depuis octobre 2012