Anthropology of food http://aof.revues.org Anthropology of food. Revue électronique bilingue (français et anglais) consacrée aux sciences sociales des phénomènes alimentaires. Lodel 0.8 Abattoirs et industrialisation de la production de la viande http://aof.revues.org/index6427.html i.techoueyres@orange.fr (Anne-Elène Delavigne) Mon, 04 Jan 2010 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6427.html Introducción: Modelos alimentarios y recomposiciones sociales en América Latina http://aof.revues.org/index6432.html i.techoueyres@orange.fr (Charles-Édouard de Suremain et Esther Katz) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6432.html Introdução: Modelos alimentares e recomposições sociais na América Latina http://aof.revues.org/index6433.html i.techoueyres@orange.fr (Charles-Édouard de Suremain et Esther Katz) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6433.html La Asistencia Social vista por pobres y nuevos pobres en Buenos Aires durante la Convertibilidad http://aof.revues.org/index6439.html Cet article traite de l’assistance alimentaire dans la région métropolitaine de Buenos Aires, entre 1991 et 2001, lors de l’application du programme économique « Convertibilité » et de ses effets sur les pauvres et les « nouveaux pauvres ». La Dépense Publique Sociale (en régression) et la subvention (négative) que reçoivent les familles sous forme d’assistance alimentaire sont évaluées en comparaison avec, d’une part, leur apport en tant qu’impôt à la consommation et, d’autre part, les concepts recteurs de l’assistance : équité, efficacité, focalisation et participation. L’étude de cas réalisée auprès de 144 familles montre des différences pour chacun des deux groupes quant à leurs perceptions : (i) sur l’État (eux-nous) ; (ii) l’assistance alimentaire (comprise par les pauvres comme un don et par les nouveaux pauvres comme un droit) ; (iii) les effets de la focalisation (vue comme exclusion) et de la participation (troc de travail contre aliments.

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i.techoueyres@orange.fr (Patricia Aguirre) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6439.html
Diversidade alimentar e urbanização: o papel das migrações circulares indígenas no Noroeste Amazônico http://aof.revues.org/index6444.html Nas florestas tropicais, a prática de um conjunto de atividades complementares de uso e manejo de recursos assegura tradicionalmente uma dieta particularmente diversificada. A intensa mobilidade espacial dos indivíduos costuma propiciar a exploração de espaços-recursos dispersos e sazonais (Hladik et al., 1996, Dufour, 1988; Bahuchet, 2000). Na Amazônia, a história da colonização é marcada por tentativas recorrentes de sedentarização e de concentração da população indígena por missionários e militares, mas também pela exploração da sua força de trabalho para a coleta de produtos florestais. Sob essa influência, as famílias indígenas abandonaram paulatinamente o habitat comunitário e adotaram uma dieta parcialmente dependente da economia de mercado (Pinton, 1985).

Legado da história, a urbanização rápida tornou-se um processo generalizado na Amazônia nos últimos anos, não apenas nas zonas pioneiras, mas também nas terras indígenas afastadas da rede rodoviária (Siren, 2007; Eloy & Las

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i.techoueyres@orange.fr (Ludivine Eloy) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6444.html
Emigración, transformaciones sociales y cambios culinarios en la Mixteca Alta (Oaxaca, Mexico) http://aof.revues.org/index6445.html Introducción

México está caracterizado por un rico patrimonio culinario arraigado en las culturas indígenas prehispánicas. Al mismo tiempo, el país, como el resto del continente, es partícipe de la globalización. Su proximidad con los Estados Unidos de América, hacia donde emigra una parte de su población, lo hace particularmente vulnerable a este fenómeno; no obstante, ¿qué es lo que ocurre en realidad? A partir del caso de la Mixteca, una región rural con una alta proporción de población indígena, examinaremos la relación entre cambios alimentarios y transformaciones sociales, en la cual la migración juega un papel importante.

La Mixteca

La Mixteca se extiende desde la costa del Pacífico Sur al Altiplano, cubre la mitad occidental del estado de Oaxaca y una franja de los estados de Puebla y Guerrero. Los aztecas, en el siglo XV, conquistaron este territorio, sede de la civilización mixteca, y en 1521 fueron los españoles quienes impusieron su dominio (Spores, 1984). La cultura mixteca

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i.techoueyres@orange.fr (Esther Katz) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6445.html
Cuando ya no se puede tomar trago ni chacchar coca. http://aof.revues.org/index6463.html En los Andes centrales el alcohol y la coca son consumidos para tomar fuerza (física y sicológica), protegerse, animarse (combatir el miedo – estado que favorece la pérdida del alma), marcar fronteras (entre dos momentos de la vida cotidiana – el trabajo y la vida doméstica – y, en el caso de los mineros, entre dos espacios – bajo la tierra y la superficie, fuera del socavón de la mina).

Igualmente, son utilizados para entablar una comunicación, intentar establecer una relación (tanto con divinidades como con humanos) y para consolidar, reafirmar o romper lazos sociales – porque si bien es cierto que tomar alcohol permite incluir, también permite excluir socialmente.

El estudio presentado en este artículo es el resultado de un trabajo de campo realizado en Churcampa, distrito rural del departamento de Huancavelica (en los Andes centrales del Perú), en los años 2003 y 2004.

Situado a 3200 m.s.n.m, el distrito cuenta con más de 6000 habitantes, cuya actividad económica principal sigue si

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i.techoueyres@orange.fr (Caroline Magny) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6463.html
Los recetarios “afrancesados” del siglo XIX en México. http://aof.revues.org/index6464.html La historia de la cocina mexicana, generalmente comprendida como el resultado de un “encuentro” culinario entre dos culturas: la prehispánica y la española -o tres, cuando se incluye la herencia árabe inmersa en la cocina ibérica; o incluso cuatro si es tomado en cuenta el contacto con China via Manila- y suele remontar al siglo XVI, momento en que el intercambio se lleva a cabo y que la variedad de ingredientes y técnicas de procedencia europea -o en su caso árabe y asiática- se incorporan a la dieta del nativo. Para la historiografía de la cocina mexicana, este acontecimiento marca el inicio de 500 años de una tradición que ha transcurrido de manera continua y sin grandes variaciones.

Sin negar la relevancia de este acontecimiento que repercutió sin lugar a dudas en el descubrimiento de nuevos sabores y métodos culinarios, nosotros retomamos la pregunta cómo secocina “a la mexicana” para intentar responder desde otra perspectiva que la del “encuentro” o del intercambio entre diferent

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i.techoueyres@orange.fr (Sarah Bak-Geller Corona) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6464.html
A hora do tacacá. http://aof.revues.org/index6466.html O tacacá, um prato à base de mandioca brava (Manihot esculenta), consumido nas ruas de diversas cidades amazônicas é considerado tradicional e classificado pela população local como sendo «típico daqui». Para numerosos paraenses (habitantes do Estado do Pará, cuja capital é Belém), o tacacá é preparado por especialistas (as tacacazeiras), consumido de preferência no cotidiano, em lugares e momentos bem específicos, e sempre associado a uma comensalidade extra-familiar. Há alguns anos, o tacacá é alvo de campanhas de revalorização pelo viés do turismo e de políticas públicas relacionadas com as recomposições urbanas. Mais recentemente, foi incluído na lista dos produtos selecionados e inventariados pelo «Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional» (IPHAN). Reconhecido como sendo um «alimento típico», participa do processo de construção de uma identidade paraense, e mesmo amazônica. Comparece na publicidade televisiva regional e nos bilhetes de loteria («Tacacá da Sorte»); se

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i.techoueyres@orange.fr (Pascale de Robert et Lucia van Velthem) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6466.html
Seria a moqueca apenas uma peixada? http://aof.revues.org/index6475.html Introdução

O turismo culinário tem entrado em cena cada vez mais, fazendo com que restaurantes, escolas de treinamento em culinária e mercados se tornem destinos comuns ou até os pontos altos do itinerário de muitos viajantes. Livros de receitas e revistas com capas atraentes se proliferam em diversas línguas, complementando os tradicionais guias de restaurantes. Como explicar este interesse abundante na gastronomia? Seria o turismo culinário resultado de maior riqueza, reflexo de um novo hedonismo, ou reconhecimento da importância vital da alimentação na vida social e cultural nacional? Nessa fartura gourmet, o Brasil dá um show. Imagens comumente relacionadas ao Brasil envolvem biquínis, samba e sexo. Nesta mistura, a comida (e bebidas) assume um papel de crescente importância como uma experiência para os sentidos em um lugar, por reputação, tão sensual. Diversos pratos brasileiros, e até mesmo comidas de toda uma região (como a baiana ou mineira), circulam livremente em uma sociedade

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i.techoueyres@orange.fr (Jane Fajans) Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0100 http://aof.revues.org/index6475.html