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    <title>Anthropology of food</title>
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    <description>Revue électronique bilingue (français et anglais) consacrée aux sciences sociales des phénomènes alimentaires.</description>        
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  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7353">
    <title>From the mammas to cosmopolitan restaurants</title>
    <description><![CDATA[
      <p class="resume">L’arrivée au Brésil de très nombreux immigrants italiens, au début du XX<sup>e</sup> siècle, constitua un phénomène que l’on peut envisager de différentes manières. Ce texte se propose de l’analyser par le truchement de la cuisine italienne qui contribua à la formulation de leur identité urbaine dans la ville de São Paulo. Le contraste entre les habitudes alimentaires italiennes et celles de la population locale donna lieu à des interprétations particulières des recettes italiennes. La disponibilité ou l’absence de certains ingrédients finit par jouer un rôle important, altérant à la longue la conception que les immigrants et la population locale se faisaient de cette cuisine. Les conditions de vie des nouveaux venus et les nouvelles techniques de préparation des mets qui furent adoptées, donnèrent naissance à une cuisine originale et à une organisation des repas dont les procédés offrent un terrain privilégié pour étudier la reformulation de leur identité urbaine et l’importance de leur contr...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Janine Helfst Leicht Collaço</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7353</link>
    <dc:date>2013-03-01</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7349">
    <title>La Tabaski au Sénégal, une fête musulmane en milieu urbain, de A.-M. Brisebarre et L. Kuczynski</title>
    <description><![CDATA[
      <p class="epigraphe">Compte-rendu de lecture à paraître également dans <em>le Journal des Africanistes</em> en version réduite</p>
      <h1 class="texte">Les dimensions économiques, urbaines, symboliques et sociales d’un événement religieux</h1>
      <p class="texte">Dans le livre d’Anne-Marie Brisebarre et de Liliane Kuczynski, les auteurs effectuent une ethnographie fine et minutieuse d’un évènement religieux : la fête du sacrifice ou de la Tabaski au Sénégal appelée l’Aïd-el-Kébir dans le monde musulman en général. La description de la quotidienneté autour de cet événement se poursuit par une géographie et une anthropologie du Sénégal mettant en tension, tant aux niveaux macro que micro sociologiques, des dimensions économiques, urbaines, sociales et symboliques (religieuses, identitaires, rapport à l’animal, etc.).</p>
      <p class="texte">Dans l’avant-propos, A.-M. Brisebarre se délecte visiblement à faire prendre conscience aux lecteurs de l’étonnement que sa recherche a suscité auprès de l’ensemble des interlocuteurs rencontrés tant au Sénégal qu’au Maroc ou encore en Mauritanie. T...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Chantal Crenn</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7349</link>
    <dc:date>2013-02-17</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7081">
    <title>Sketch for an Arctic cuisine</title>
    <description><![CDATA[
      <h1 class="texte">Extreme seasons</h1>
      <p class="texte">While the extreme weather conditions of Southern Greenland may well be a nuisance to the vegetable farmer, they do wonders for the culinary quality of his crops. Having visited a test farm that experiments with various fruits and vegetables, I’m convinced there’s a potential for an Arctic cuisine.</p>
      <p class="texte">Following fifteen minutes of sailing from Qaqortoq, South Greenland’s largest town, you arrive at the village of Upernaviasuk. Here you’ll find <em>The House of Agriculture</em>, in Greenlandic <em>Nunalerineq</em>, which also functions as a test field: an agricultural counseling site: a school for gardening and sheep farming, as well as a display of agriculture in Greenland. The institution is owned by the<span xml:lang="en" lang="en"> </span><span xml:lang="en" lang="en">Greenlandic government (the</span> home rule government)<span xml:lang="en" lang="en">, b</span>ut sells meat and vegetables on equal terms with the country’s about 50 other full-time animal farms.</p>
      <p class="texte">Sheep farmers in Greenland often have a side production of turnips. Normally I don’t find turnips to be particularly stimulating, but thes...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Anders Holst Markussen</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7081</link>
    <dc:date>2013-01-14</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7309">
    <title>Snapshots and portraits Part 2 </title>
    <description><![CDATA[
      <h1 class="texte"><span xml:lang="en" lang="en"><span xml:lang="en" lang="en">The stories of new Nordic flavours, live reptiles at the famous Restaurant Noma, and culinary memories from one’s own childhood are all never-ending sources of seduction for the big city gourmet</span></span><span xml:lang="en" lang="en"></span></h1>
      <p class="texte"><span xml:lang="en" lang="en">The journey from Copenhagen’s centre to Restaurant Noma, situated in the historic shipyards where Danes once prepared for battle against Swedes, feels like a pilgrimage. </span>The midday light pours onto the quayside, reflecting off the restaurant’s dark windows. It is said that the dishes served up inside are portals to the mythical North, to landscapes overflowing with sensuality. The majority of Noma’s clients, like those of the now semi-defunct El Bulli, are readers, not eaters. Newspaper columns, trying to forget the financial crisis, all promote appetising escapism with the same story: in hip Scandinavia the superstar of the gastronomic forager movement poses alone on the beach, gathering herbs.<span xml:lang="en" lang="en"> </span></p>
      <h1 class="texte">Wild nature on the plate</h1>
      <p class="texte"><span xml:lang="en" lang="en">Nature is persistently thematised in Noma’s kitchen. Sometimes it’s a micr...</span></p>]]></description> 
    <dc:creator>Anders Holst Markussen</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7309</link>
    <dc:date>2013-01-14</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7332">
    <title>The mainstreaming of sports nutrition consumption in the Norwegian food culture </title>
    <description><![CDATA[
      <p class="resume">Dans la culture alimentaire norvégienne actuelle, manger dans le but d’accroitre la performance physique et le renforcement musculaire représente un phénomène croissant. Le marché des produits de nutrition sportive a augmenté et on a vu apparaitre toute une gamme de nouveaux acteurs et réseaux de distribution sur le marché. Dans cet article nous verrons pourquoi la consommation de tels produits est devenue banale et généralisée. Afin d’explorer ce sujet, nous examinons les motivations des consommateurs et les effets recherchés dans la consommation de produits nutritifs sportifs. Il est devenu courant et légitime de consommer de tels produits dans un climat culturel où la recherche d’une vie saine est très important, où les individus sont de plus en plus tenus responsables de leur état de santé, et où l’alimentation est de plus en plus valorisée pour ses composants nutritifs. Nous montrons comment la valorisation du corps idéal, en relation avec les réglementations alimentaires, a dé...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Silje Elisabeth Skuland</dc:creator> 
    <dc:creator>Siv Elin Ånestad</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7332</link>
    <dc:date>2013-01-14</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7210">
    <title>Introducing and practicing PDO and PGI in Norway </title>
    <description><![CDATA[
      <p class="resume">Cet article examine les travaux réalisés sur l’implémentation du système norvégien des Appellations d’Origine Protégées (AOP) et des Indications Géographiques Protégées (IGP). La question de départ est : que caractérisent l’application et l’utilisation du système des AOP et IGP dans une culture alimentaire qui ne connait pas le concept de terroir et où le tournant qualitatif se fonde principalement sur les initiatives gouvernementales plutôt que sur les producteurs et consommateurs ? Afin de répondre à cette question, je commence par décrire l’introduction de ce système en Norvège, et particulièrement comment les trois organisations de producteurs de pommes de terre ont obtenu des AOP ou IGP. Cela nous conduit à une double conclusion : sur un plan empirique, je montre comment les AOP et IGP ont dû être adaptées afin de convenir à un contexte et une culture alimentaire norvégiens ; sur un plan théorique, je propose un nouveau cadre conceptuel et avance que l’utilisation des AOP et IG...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Atle Wehn Hegnes</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7210</link>
    <dc:date>2013-01-11</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7286">
    <title>Public Private Partnerships fighting obesity in Europe</title>
    <description><![CDATA[
      <p class="resume">Selon la Commission Européenne, les Partenariats Public Privé (PPP) sont aujourd’hui les « pierres angulaires » permettant de traiter l’obésité. Cette recherche analyse la façon dont les PPP actuels qui luttent contre l’obésité en Europe diffèrent en fonction des régimes politiques : de la socio démocratie Nordique au conservatisme libéral des Régimes Méditerranéen et d’Europe de l’Est. On identifiera les caractéristiques principales des PPP en examinant les différents types de partenaires, les groupes cibles et les objectifs. Certaines variations entre les régimes européens ont été mises à jour, mais la conclusion générale est que la plupart des PPP luttant contre l’obésité en Europe visent à modifier les pratiques alimentaires et d’exercice physique des consommateurs par l’information. Tandis que les PPP fondées sur l’information peuvent augmenter les inégalités sociales, il est suggéré que davantage de soutien devrait aller vers les PPP ayant pour objectif de transformer les stru...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Anita Borch</dc:creator> 
    <dc:creator>Gun Roos</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7286</link>
    <dc:date>2013-01-11</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7310">
    <title>Snapshots of Swedish food culture </title>
    <description><![CDATA[
      <p class="epigraphe"><span xml:lang="en" lang="en">Dr. Richard Tellström is a researcher at the Department of Restaurant and Culinary Arts at Örebro University, Sweden. His dissertation project investigated from an ethnological viewpoint how food culture heritage is commercialised and politicised in Sweden and Nordic countries. Important research questions have been to explore how some parts of the food culture are regarded as useful and other parts ignored or “forgotten”.</span></p>
      <p class="epigraphe"><span xml:lang="en" lang="en">Richard Tellström is also working as a lecturer at different universities in Sweden and as an adviser to authorities and companies on how food culture can be used as an asset for developing regions suffering of economic regression and for development of food products and gastronomic tourism.</span></p>
      <h1 class="texte">Interview </h1>
      <p class="texte"><span xml:lang="en" lang="en">Sigurd Bergflødt: Richard you are one of the most profiled food researchers in Sweden, working both at the academic level and at the development level. You have recently been involved in an exciting TV program that is well-weknown in all the Nordic countries. In all yo...</span></p>]]></description> 
    <dc:creator>Sigurd Bergflødt</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7310</link>
    <dc:date>2013-01-11</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7100">
    <title>The consumption of fats in Denmark 1900-2000 </title>
    <description><![CDATA[
      <p class="resume">Tout au long du XX<sup>e</sup> siècle, les Danois ont radicalement modifié leur comportement alimentaire. Des chercheurs provenant de différentes disciplines se sont penchés avec intérêt sur ce phénomène historique et ce d’autant plus que la progression des maladies liées au mode de vie s’est accrue. Traitant de l’évolution de la consommation de matière grasse au Danemark entre 1900 et 2000,sous l’angle autant quantitatif que qualitatif, cet article permet de mieux saisir le caractère historique de ce type de consommation. Il apporte ainsi de précieux renseignements sur les différences sociales et temporelles qui ont pu avoir une incidence déterminante sur l´état de santé des Danois à travers le temps.</p>]]></description> 
    <dc:creator>Tenna Jensen</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7100</link>
    <dc:date>2013-01-11</dc:date>
  </item>
  <item rdf:about="http://aof.revues.org/7296">
    <title>Nordic Food Culture(s) – Thoughts and perspectives by way of introduction</title>
    <description><![CDATA[
      <p class="resume">Cet article discute le contexte, les défis, le cadre scientifique ainsi que les textes présentés dans ce numéro spécial sur la/ les culture(s) de l’alimentation nordique(s). Les trois co-rédacteurs rappellent tout d’abord que ce numéro spécial d’<em>AoFood</em> est issu d’une série de séminaires, tenus en 2010 et initiés par le Conseil de la Recherche Nordique en Sciences Humaines et Sociales (NOS-HS). Après un rapide aperçu concernant la construction des identités nationales dans la région nordique, les auteurs examinent le rôle de l’alimentation et sa valeur culturelle dans les cultures nordiques. Cela conduit à une réflexion sur les concepts, fondamentaux dans ce numéro, de culture nordique et particulièrement de culture de l’alimentation, stimulant le lecteur quant aux sens, à l’importance et aux significations de la/les « culture(s) de l’alimentation nordique(s) » dans le cadre de la recherche scientifique. Cet article s’achève sur une présentation détaillée du contenu du numéro, sous l...</p>]]></description> 
    <dc:creator>Sigurd Bergflødt</dc:creator> 
    <dc:creator>Virginie Amilien</dc:creator> 
    <dc:creator>Silje Elisabeth Skuland</dc:creator>
    <link>http://aof.revues.org/7296</link>
    <dc:date>2013-01-11</dc:date>
  </item>
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