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1, Septembre 2003

Crispy, Crunchy : a dream of consistency.../Croquant, croustillant, un rêve de consistance...

Sous la direction de Virginie Amilien et Anne Elene Delavigne
Virginie Amilien
Éditorial [Texte intégral]
Anne Elene Delavigne
Préface [Texte intégral]
Catherine Dacremont
Croustillant : aspects méthodologiques de la mesure sensorielle d’une caractéristique de texture complexe [Texte intégral]
Marie-Odile Monneuse
La perception d’aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes [Texte intégral]
Alain Drouard
Crispy in the french breakfast [Texte intégral]
Theresa W. Devasahayam
When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine [Texte intégral]
Virginie Amilien
Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne [Texte intégral]

Comptes rendus

Virginie Amilien
Jean Pierre Poulain, Manger Aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques [Texte intégral]
Ed. Privat. Paris. 2002
Virginie Amilien
Jean-Pierre Corbeau, Jean Pierre Poulain, Penser l’Alimentation. Entre imaginaire et rationalité [Texte intégral]
Ed. Privat. Paris. 2002