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Turismo y Gastronomía

F. Xavier Medina, María del Pilar Leal Londoño et José A. Vázquez-Medina

La conceptualización de la gastronomía ha experimentado un cambio importante en las últimas tres décadas en el campo de las ciencias sociales. Algunos autores sugieren que la gastronomía debe ser considerada como el estudio de la relación entre la cultura y la alimentación en el mundo contemporáneo (Bessière, 1998; Scarpato, 2002; Contreras, 2007; Espeitx, 2007). Estos enfoques establecen la base para explorar desde una perspectiva más amplia, cómo los actores sociales y las comunidades implicadas en la gastronomía articulan su vida social en torno a esta actividad. De este modo, varios discursos han influido a nivel internacional en la conceptualización de la gastronomía afectando, por tanto, los tipos de actividades que le dan legitimidad. Por otra parte, la gastronomía y la alimentación en general, siempre ha tenido una presencia significativa en el turismo, ya que representa un tercio del gasto turístico (Mitchell y Sharples, 2003; Quan y Wang, 2004; Mak, Lumbers y Eves, 2012, la WTO, 2012). Así, el turismo gastronómico parece ser un sector en crecimiento dentro del mercado global del turismo (Antonioli Corigliano, 2002). La alimentación, por lo tanto, no es sólo importante porque es un elemento central de la experiencia del turista, sino también porque se ha establecido a sí misma como una fuente importante de la identidad de las sociedades posmodernas (Bessiere, 1998; Hall y Sharples, 2003; Everett y Aitchison, 2008).

De hecho, existe un interés creciente en el análisis social de la relación entre el turismo y la gastronomía. Hoy en día, una gran parte de la literatura académica sobre la gastronomía y el turismo se han centrado en su papel como motor económico y como elemento de marketing (Telfer y Wall, 2000; Kneafsey et al 2001; Du Rand et al, 2003; Okumus et al, 2007; Beer, 2008; Gyimóthy y Mykletun, 2009; Lin et al, 2011); como un elemento dentro del enoturismo (Charters y Ali-Knigth, 2002; Hall y Sharples, 2003; Hedke, 2003) o se han centrado en la experiencia turística vinculada a esta actividad (Hall y Sharples, 2003; Kivela y Crotts de 2009; Sims, 2010; Chang et al, 2010; Sánchez-Cañizares y López-Guzmán, 2012). Sin embargo, las publicaciones desde la última década (Hjalaguer y Richards, 2002; Boniface, 2003; De largo, 2003, Gyimóthy y Mykletun, 2009, Mak et al, 2012) y una selección de trabajos (Bessière, 1998; Hall y Mitchell , 2001; Mitchell y Sharples, 2003; Cohen y Avieli, 2004; Wang Quan y 2004; Bertella, 2011; Mak et al 2012; Mkono et al, 2013) marcan una nueva tendencia en el estudio de éste fenómeno turístico, reflejando la creciente necesidad de trascender los enfoques disciplinarios tradicionales a estudios interdisciplinarios.

Hay una necesidad de una amplia comprensión contemporánea sobre este fenómeno. Es importante una reconceptualización dada la dinámica transformación cultural y económica de la gastronomía con fines turísticos en la actualidad, en gran parte del mundo. Este fenómeno está reestructurando el sentido de comunidad, las relaciones de poder y la mercantilización de identidades culinarias en los lugares donde es prominente. Existe una necesidad de una discusión profunda y de nuevos enfoques que desde la antropología contribuyan a una comprensión más amplia de tal fenómeno activo.

El objetivo de este dossier de Anthropology of Food, es reunir a las perspectivas actuales de carácter antropológico y afines sobre los enfoques críticos de turismo y gastronomía (incluyendo vino y otras bebidas, fuertemente ligada a los territorios locales). El objetivo es crear un espacio útil para el análisis y discusión de la gastronomía y el turismo como un tema contemporáneo en el contexto de las perspectivas sociales, culturales, políticas, geográficas o socioeconómicas sobre alimentación, investigando y discutiendo temas que van desde la relación entre gastronomía y turismo a las experiencias sensoriales en campo. Con este número, también vamos a tratar de ahondar en cómo los actores sociales involucrados reaccionan y enfrentan los nuevos órdenes mundiales que configuran la relación entre estas dos actividades.

Hasta la fecha han existido investigaciones críticas limitadas sobre el carácter, profundidad y amplitud de este fenómeno y las oportunidades que están surgiendo en el contexto de la "glocalización", donde lo local juega un papel importante en el contexto general de la globalización. Este tema aporta esta plataforma y, al hacerlo, proporciona dos puntos de vista teóricos y prácticos sobre el futuro de la gastronomía y el turismo como una realidad social contemporánea.

Esta convocatoria se dirige a artículos tanto teóricos como conceptuales y aplicados. Las temáticas que pueden ser exploradas en la presentación de manuscritos incluyen (pero no están limitados a):

Conceptos culturales en torno a la alimentación, el turismo, la identidad y el nacionalismo, y su relación con los conceptos de gastronomía, terroir, localidad.

Evolución de las relaciones entre territorios, alimentos y visitantes.

Perfiles sociodemográficos de los turistas gastronómicos y enológicos.

Desarrollo social y económico de los territorios locales a través del turismo y la gastronomía.

La sostenibilidad y el desarrollo local como efectos del turismo y la gastronomía.

La atracción turística gastronómica: enfoques antropológicos sobre los procesos, las negociaciones y la construcción de un sentido de lugar.

Movilizando al territorio: los restaurantes como agentes de turismo.

Perspectivas sociales y culturales sobre el negocio del turismo, la gastronomía y el vino (mercados emergentes, educación del consumidor y de comunicación, innovación): puntos de vista críticos sobre la construcción social de los nuevos agentes.

La gastronomía como souvenir turístico.

Vino y cultura del vino y otras bebidas locales como una atracción turística.

Perspectivas espaciales y geográficas de la antropología, específicas sobre turismo y gastronomía.

El papel de las partes interesadas e implicaciones en la promoción de la gastronomía y el turismo.

El papel de las políticas alimentarias y el turismo para el desarrollo.

Economía colaborativa, gastronomía y turismo en relación con el patrimonio.

Idiomas:

Artículos en inglés y francés. También pueden aceptarse artículos en español o en portugués.

Fechas:

- Fecha límite para el envío de propuestas (título, abstract y resumen inferior a 250 palabras): 10 de enero de 2017

- Comunicación de aceptación de artículos: 30 de enero de 2017

- La fecha límite para el envío de artículos es el 31 de mayo de 2017.

Envío de artículos: fxmedina@gmail.com

Formato:

Consultar la normativa de envío de artículos de la revista Anthropology of Food: https://aof.revues.org/6898

Bibliographie

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