1, Septembre 2003
Crispy, Crunchy : a dream of consistency.../Croquant, croustillant, un rêve de consistance...
Sous la direction de
Virginie Amilien et Anne Elene Delavigne
- Virginie Amilien
- Éditorial [Texte intégral]
- Anne Elene Delavigne
- Préface [Texte intégral]
- Catherine Dacremont
- Croustillant : aspects méthodologiques de la mesure sensorielle d’une caractéristique de texture complexe [Texte intégral]
- Marie-Odile Monneuse
- La perception d’aliments croquants chez des enfants de 6 à 12 ans : le pain et les pommes [Texte intégral]
- Alain Drouard
- Crispy in the french breakfast [Texte intégral]
- Theresa W. Devasahayam
- When We Eat What We Eat: Classifying Crispy Foods in Malaysian Tamil Cuisine [Texte intégral]
- Virginie Amilien
- Entretien avec Runar Døving : croquant, craquant et croustillant dans la culture alimentaire norvégienne [Texte intégral]
Comptes rendus
- Virginie Amilien
- Jean Pierre Poulain, Manger Aujourd’hui, Attitudes, normes et pratiques [Texte intégral]
- Ed. Privat. Paris. 2002
- Virginie Amilien
- Jean-Pierre Corbeau, Jean Pierre Poulain, Penser l’Alimentation. Entre imaginaire et rationalité [Texte intégral]
- Ed. Privat. Paris. 2002